Dans la magnifique province de **Guanacaste**, au **Costa Rica**, un petit-déjeuner traditionnel regorge de bienfaits nutritionnels qui contribuent à la longévité des habitants de cette région. Cet article vous dévoile les secrets de ce repas incontournable, souvent décrit comme le ***petit-déjeuner ultime***.
Les analyses du journaliste Dan Buettner
Membre du célèbre **National Geographic**, Dan Buettner est un expert de la longévité. Depuis près de vingt ans, il parcourt le monde à la recherche des **régions bleues**, ces zones où les habitants vivent au-delà de 100 ans. Ses investigations l’ont conduit jusqu’à ***Nicoya***, dans la province de **Guanacaste**. Dans cette région, les habitants se régalent d’un petit-déjeuner à la fois simple et **très bénéfique** :
- Haricots noirs
- Pâte de maïs
- Riz
- Oignons mijotés, poivrons rouges mûrs et une poignée d’herbes locales
Bien que cette recette puisse sembler basique, les travaux de Buettner mettent en lumière une **complexité nutritionnelle** qui la distingue comme un choix exceptionnel pour la santé.
Pourquoi ce petit-déjeuner est-il le meilleur ?
Dans cette préparation, les **haricots** sont mélangés au riz et agrémentés d’herbes locales, le tout étant servi sur une galette de **nixtamal**, une pâte de maïs traitée à la cendre de bois. Cette méthode de cuisson libère l’acide aminé **niacine**, essentiel pour le métabolisme. Buettner explique :
« La cendre de bois décompose les parois cellulaires du maïs, rendant la niacine (une vitamine B essentielle à la réparation de l’ADN) disponible et libérant des acides aminés pour que le corps puisse les absorber. »
Ce procédé unique apporte de nombreux avantages :
- Réduction du mauvais cholestérol
- Augmentation du bon cholestérol
- Facilitation de la digestion
Les **haricots noirs** jouent un rôle crucial dans ce petit-déjeuner :
« Ils nettoient le côlon, abaissent la tension artérielle, régulent l’insuline et sont riches en folates, potassium et vitamines B. »
En complément, il est fréquent que les habitants de Nicoya savourent un **café local**, qui est également riche en antioxydants, complétant ainsi ce petit-déjeuner idéal.